１．スーパーの食材でやってる。特別な材料なしでプロの味！
２．レシピは見ず、味見しながらやってる。
３．盛り付け方が上手く、見た目も素晴らしい。
これが家庭とシェフの差かあ～と思いました。
お品書きは
前菜 季節の野菜とバーニャカウダソース
キノコとエビのアヒージョ
パスタ キャベツとアンチョビのオイルソース
ゴルゴンゾーラソースのフジッリ
メイン 白身魚のバター焼き アスパラ添え
フジッリとはくるくるした短いパスタのことで、Rotini とも呼ばれるようです。
レシピを教えてもらったので練習しよう！
～バーニャカウダソース～
材料
オリーブオイル：アンチョビ：ニンニクみじん切り＝3：1：1
鷹の爪（種抜き）、パン少量（つなぎ）
手順
１．ブレンダーでとろとろにする。
２．鍋またはオーブンで軽く沸騰するまで火を通す。
～アヒージョ～
材料
刻みニンニク、具、塩、オリーブオイル（けっこう大量）
手順
１．耐熱性容器にニンニク、具、塩、オイルの順で入れる。
・ニンニクを下に敷いて、オイルにしっかり浸かるようにする。
・全量エキストラバージンだとくどいかもしれないので、
適宜他の植物油を混ぜることも。
２．オーブン450F＝230Cで沸騰して具に火が通るまで加熱。
３．上からバジルやタイムを振る。
～キャベツとアンチョビのオイルソース～
材料
パスタ 乾麺100 g
オリーブオイル 30 mL
刻みニンニク
キャベツ、食べやすい大きさに切る
アンチョビ
手順
１．オイルを熱し、アンチョビを加えて混ぜ、ニンニクを加える。
２．香りが立ち、ニンニクが白くなくなったらパセリを入れる。
３．キャベツを入れて炒める。完全に煮える前に４へ。
４．パスタのゆで汁をスプーン3杯と、塩を入れ、少し蒸し焼き。
５．パスタを入れて絡める。ソースをよく混ぜて、ゆで汁と
オイルを乳化させて均一にする（半透明になるまで）。
・麺をフライパンの奥の方へやり、フライパンを手前に
傾けてソースがよく混ざっているか確認する。
６．パセリを散らす。
～ゴルゴンゾーラソースのフジッリ～
材料
フジッリパスタ（くるくるの） 乾麺100 g
アスパラ 3－4 cmに切る
キノコ 食べやすい大きさに切る
クリーム 100 mL
ゴルゴンゾーラチーズ 適量（味を見ながら加える）
パルメザン粉チーズ
レモン汁 少量
手順
１．オリーブオイルで具を炒める。少し塩で味付け。
２．クリームを加える。
３．ゴルゴンゾーラチーズを、くどくない程度に加える。
４．標準茹で時間ー１分茹でたパスタを加える。
５．塩で味付け。
６．パルメザンチーズをお好みで入れる。
７．ソースをからめてパセリを散らす。
～白身魚のバター焼き～
材料
白身魚、バター、白ワイン、ハーブ塩
手順
１．バター 2 cm x 2 cm x 1 cm を熱する。
２．魚を入れてハーブ塩をかけて焼く。
３．白ワインで蒸し焼きする。
～バター焼きソース（上からかける用）～
材料
バター、刻みニンニク、パセリ、塩、水少々
手順
１．バターを熱し、ニンニクを炒めてパセリ、水、塩を加える。
２．フライパンの隅で熱して水分を飛ばしとろとろにする。
美味しかったです。感動。
パスタに具を入れすぎないというのもポイントかなと感じました。ここにはトマトベース以外のソースがあまりないため、修行のし甲斐があると思います！
季節の野菜とバーニャカウダソース
きのこのアヒージョ
エビのアヒージョ
キャベツとアンチョビのオイルソース
ゴルゴンゾーラソースのフジッリ
白身魚のバター焼き
No comments:
Post a Comment